Le pain du plateau, cuit chaque nuit depuis 1987.
Levain naturel, farines bio de la Drôme et le temps qu’il faut. Maison Garnier, boulangerie-pâtisserie de la Croix-Rousse, à Lyon.
Ouvert du mardi au dimanche, dès 6 h 30 — 14 rue d’Austerlitz
Nos pains
Six pains au quotidien, tous au levain, tous façonnés à la main. Ce qui sort du four à 6 h est sur l’étal à 6 h 30.
Les pâtisseries du week-end
Le samedi et le dimanche, Claire Garnier ouvre la vitrine sucrée. Petites séries, pas de réserve : quand c’est parti, c’est parti.
- Samedi
Tarte aux pralines roses
La lyonnaise par excellence : pâte sablée, crème de pralines concassées à la main.
24 €6 parts
- Samedi
Brioche de Saint-Genix
Pralines entières dans une brioche filante, à partager au petit-déjeuner.
12 €la brioche
- Dimanche
Paris-Croix-Rousse
Notre paris-brest, crème mousseline au praliné noisette du Piémont.
5,20 €la part
- Dimanche
Flan pâtissier vanille
Gousse de Madagascar, pâte feuilletée maison, cuisson lente.
4,40 €la part
Le fournil
En 1987, Henri Garnier rachète une petite boulangerie au pied de la montée de la Grande-Côte. Un four à sole en pierre, un pétrin qui grince, et une conviction : un bon pain se fait lentement. Trente-huit ans plus tard, le four est toujours là, et c’est sa petite-fille Claire qui y enfourne les tourtes à trois heures du matin.
Nos farines viennent du moulin Pichard, à Crest, dans la Drôme. Des blés bio, meulés sur pierre, que nous allons choisir chaque été au moment de la moisson. Le levain, lui, a été démarré par Henri : nous le rafraîchissons deux fois par jour depuis plus de trente ans.
Pas de levure ajoutée, pas d’améliorant, pas de pâte surgelée. Juste de l’eau, du sel de Camargue, de la farine et du temps — entre 24 et 48 heures de fermentation selon les pains. C’est ce qui leur donne cette mie alvéolée, ce goût légèrement acidulé et une conservation de plusieurs jours.
- 1987
- ouverture rue d’Austerlitz
- 48 h
- de fermentation pour la tourte
- 140 km
- entre le moulin et le fournil
« Le levain ne se presse pas. On apprend à travailler à son rythme, pas l’inverse. »
Claire Garnier, boulangère
Commande de gâteaux
Anniversaire, baptême, déjeuner de famille : nous préparons entremets, tartes et pièces montées sur commande, de 6 à 60 parts.
- Commande au moins 72 heures à l’avance
- Retrait en boutique, du mardi au dimanche
- À partir de 4,50 € la part, pièce montée sur devis
Une question ? Appelez-nous au 01 23 45 67 89
Horaires & adresse
| Lundi | Fermé |
|---|---|
| Mardi | 6 h 30 – 19 h 30 |
| Mercredi | 6 h 30 – 19 h 30 |
| Jeudi | 6 h 30 – 19 h 30 |
| Vendredi | 6 h 30 – 19 h 30 |
| Samedi | 6 h 30 – 19 h 30 |
| Dimanche | 7 h 00 – 13 h 00 |
Maison Garnier
14 rue d’Austerlitz
69004 Lyon — Croix-Rousse
Métro C, arrêt Croix-Rousse (3 min à pied).
Le marché du boulevard est juste en face.