Kōji
Quatorze places autour d’un comptoir en hinoki. Des ramen le midi, l’omakase le soir, et le chef face à vous.
12, quai des Bateliers, Strasbourg
Le midi, ramen
Trois bols, pas un de plus. Les bouillons mijotent quatorze heures, les nouilles sont tirées chaque matin dans l’arrière-cuisine. Sans réservation, du mardi au samedi.
- Œuf ajitama mariné2 €
- Supplément chashu4 €
- Gyōza de porc et chou (5 pièces)7 €
Le soir, omakase
« Je vous laisse choisir. » Le soir, il n’y a pas de carte : Kenji compose le menu avec la marée du jour et le sert pièce par pièce, au moment exact où elle doit être mangée.
Deux services, à 19h et 21h15, du jeudi au samedi. Merci de nous signaler vos allergies à la réservation : le poisson est commandé la veille.
-
Douze pièces
Nigiri, un temaki et le bouillon du jour. Environ 1 h 30.
68 € -
Dix-huit pièces
Nigiri, deux plats chauds de saison, tamago et dessert. Environ 2 h 15.
95 € -
Accord saké
Quatre verres choisis pour suivre le menu, du plus vif au plus rond.
+35 €
Kenji Mori
Né à Osaka, dans une famille de marchands de poisson du marché de Kizu. Quinze ans derrière les comptoirs de Kitashinchi, puis Paris, où il dirige la cuisine d’un petit restaurant de la rue Sainte-Anne.
En 2019, une semaine de vacances à Strasbourg devient une décision. Il trouve ce local du quai des Bateliers, fait dessiner un comptoir unique dans un tronc de hinoki, et ouvre Kōji au printemps 2021.
Le nom vient du koji, le ferment qui donne au miso, au saké et à la sauce soja leur profondeur. Une chose lente, invisible, et sans laquelle rien ne tient.
« Ici, le riz est assaisonné pour la température de votre main, pas pour celle de la cuisine. »
Saké & thé
Saké VerreBouteille
- Dassai 45Junmai daiginjō, Yamaguchi. Floral, net9 € 62 €
- Kokuryu « Crystal Dragon »Daiginjō, Fukui. Minéral, très sec12 € 84 €
- Tedorigawa YamahaiJunmai, Ishikawa. Riz, umami, servi tiède10 € 68 €
- Umeshu maisonPrunes macérées un an dans un shōchū d’orge8 € —
Thé Théière
- Sencha de ShizuokaVert, herbacé, à la théière5 €
- HōjichaTorréfié, doux, sans amertume5 €
- GenmaichaThé vert au riz soufflé5 €
- Matcha battuUji, préparé au comptoir7 €
Horaires
| Jours | Midi | Soir |
|---|---|---|
| Mardi – mercredi | 12h – 14h | Fermé |
| Jeudi – samedi | 12h – 14h | 19h · 21h15 |
| Dimanche – lundi | Fermé | Fermé |
Le midi sans réservation, dernier bol servi à 13h45. Le soir uniquement sur réservation.
12, quai des Bateliers
67000 Strasbourg
Tram A ou D, arrêt Porte de l’Hôpital, puis 5 minutes à pied le long de l’eau. Parking Austerlitz à 400 m.
Réserver le comptoir
Quatorze tabourets, deux services par soir. Les réservations ouvrent un mois à l’avance, jour pour jour.
Au-delà de six personnes, appelez-nous : nous pouvons privatiser le comptoir.